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大葱的营养价值和烹煮技巧

发布时间:2021-01-22 06:43:06 阅读: 来源:地磅厂家

大葱的营养价值和烹煮技巧大葱可是是山东人民的最爱,他们的餐桌上可是少不了大葱啊,大葱营养可好了。大葱是一种很普遍的调味品或蔬菜。相传神农尝百草找出大葱后,便作为日常膳食的调味品,各种菜肴必加葱而调和,故葱又有“和事草”的雅号。葱属大葱可是是山东人民的最爱,他们的餐桌上可是少不了大葱啊,大葱营养可好了。

大葱

是一种很普遍的调味品或蔬菜。相传神农尝百草找出大葱后,便作为日常膳食的调味品,各种菜肴必加葱而调和,故葱又有“和事草”的雅号。

葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。葱原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,以山东、河北、河南等省为重要产地。

葱根据葱白的长短可分为大葱和小葱,大葱植株高大,葱白洁白而味甜,小葱又叫香葱,是一种常用调料,一般都是生食或拌凉菜用。

功效

1.大葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,发汗散热的作用。

2.大葱可刺激机体消化液的分泌,健脾开胃,增进食欲。

3.大葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

4.大葱所含的果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,大葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

5.大葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

大葱贮存要领

葱买多了难免会烂,这时可将它切碎放在盒子里,底下铺放一层纸巾,然后放入冰箱冷藏即可。

大葱烹煮知识

烹煮知识

1.每天食用大葱,对身体有益。大葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

2.根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。

3.葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用。

4.大葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。

5.在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。

饮食宜忌

1.患有胃肠道疾病,特别是溃疡病的人不宜多食。

2.葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食。

3.表虚、多汗者也应忌食。

美味佳肴

葱油鸡

用料:光体嫩鸡750克,葱白75克。花生油50克,姜末10克,糖10克,盐4克,湿淀粉35克,料酒25克,香油15克,白卤水,鲜汤适量。

做法:1.将整只光体鸡取出内脏后,洗净投入开水锅浸烫一下,除去血水,捞出择净小毛,用水洗净;葱白去老皮,洗净,切成葱花;

2.将锅架在火上,放入适量白卤水烧开,将整只光体鸡下入,再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮,离火慢慢冷却,当卤水变凉,鸡肉已嫩熟时,即可捞出控水,用香油涂遍鸡的全身,等鸡凉透后,斩成条块,整齐地按原形装盘;

3.另取一锅架在火上,放进花生油烧至七八成热,加葱花,姜末炒出浓香味,烹入料酒,加盐,糖和少许鲜汤,烧开,放进味精推匀,用湿淀粉勾芡,浇在鸡身上即成。

特点:滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。

祛病小偏方

可补血消肿

用料:葱50克,猪蹄4只,食盐适量。

做法:将猪蹄拔毛洗净,用刀划口;葱切段,与猪蹄一同放入,加水适量,入食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

可治疗风寒感冒

用料:葱白10克,粳米50克,白糖适量。

做法:先煮粳米,待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。

所含营养素(每100克)

热量千卡

维生素B6毫克

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

叶酸微克

膳食纤维克

维生素A微克

维生素K微克

胡萝卜素微克

维生素C1毫克

维生素E毫克

钙毫克

磷毫克

钾毫克

钠毫克

镁毫克

铁毫克

锌毫克

硒微克

铜毫克

锰毫克

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